Un elevado porcentaje de la población occidental sufre hipertensión, siendo este un factor de riesgo muy importante en enfermedades cardiovasculares. Se ha sugerido que ciertos péptidos bioáctivos derivados de la caseína (la proteína mayoritaria en la leche) pueden bajar la presión sanguínea de individuos hipertensos. Dos tripéptidos de composición valina-prolina-prolina e isoleucina-prolina-prolina, producidos durante la fermentación láctea por Lactobacillus helveticus han sido identificados como inhibidores del enzima convertidor de la angiotensina I y responsables de la reducción de la presión sanguínea (Nakamura et al., 1995).
La acción combinada de la bajada en los niveles de colesterol y la reducción de la hipertensión puede ejercer efectos muy saludables sobre el individuo reduciendo las posibilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Referencias:
Nakamura, Y., N. Yamamoto, K. Sakai, A. Okubo, S. Yamazaki & T. Takano. 1995. Purification and characterization of angiotensin I-converting enzyme inhibitors from sour milk. J Dairy Sci 78:777-83.
